La Casa Baja à Abades - Tenerife

Les produits "phare" des Canaries

• Les vins

• Les fromages

• Les papas (pomme de terres) avec les fameuses "papas arrugadas"

• Le miel de palmiers ou de châtaigniers

• Les sauces Mojos

• Les confitures

• Le gofio (farine à base de céréales grillées)

• La banane

Les vins canariens

Chacune des îles possède ses vignobles et produit ses vins :

• Rouge (Tinto) : Joven (jeune), barrica (élevé en barrique) et maceración carbónica (macération carbonique)
• Blanc (Blanco) : seco (sec), semiseco (demi-sec), afrutado (fruité) et naturalmente dulce (liquoreux)
• Rosé (Rosado) : seco (sec) et afrutado (fruité) 
• Mousseux appelé cava (Espumoso) 

Différents vins de Tenerife 

Différents vins rosés (vinos rosado) de Tenerife avec un El Grifo provenant de l'île de Lanzarote

Les différents cépages de Tenerife 

Le vin des Canaries est un vin de tradition. Sa diversité s’explique par la variété des raisins, ceux-ci sont cultivés à même la terre volcanique. Ce procédé donne à ces vins des qualités exceptionnelles que votre palais saura apprécier.

Dix appellations d’origine et de nombreux prix nationaux et internationaux reflètent la passion des Îles Canaries pour le vin. Afin que ce vin délicieux arrive à votre palais avec la meilleure qualité et la saveur la plus originale, un grand soin est apporté à sa production tout au long de son élaboration.

Faire la route des vins aux Canaries est une expérience que vous pouvez vivre tout au long de l’année. Lors de ces circuits, vous verrez toute sorte de vignobles et visiterez des caves traditionnelles ou modernes. Vous connaîtrez ainsi l’origine de ces vins, les techniques d’élaboration, et dégusterez leur grande variété. Découvrez les délicieux vins canariens, les muscats, les vins rouges, les vins blancs, sans oublier le savoureux malvoisie qui selon Shakespeare parfumait et égayait les cours européennes au XVIème siècle.

Choisissez l’un des circuits de la route des vins et goûtez aussi à la délicieuse gastronomie canarienne. Elle vous accompagnera lors de cette visite. La saveur des produits de l’archipel et la richesse de sa cuisine mettent en valeur le meilleur des vins de cette terre.

L'île de Tenerife

Elle compte cinq régions productrices de vin avec une appellation d’origine contrôlée (denominación de origen). La superficie totale de vignobles de l’île est de 8 177 hectares.

La région TACORONTE - ACENTEJO

Il s’agit de la région la plus vaste et ayant la plus grande densité de tout l’archipel avec 2 422 hectares de vignobles (dont 989 inscrits auprès du Conseil régulateur) situés entre 50 m et 850 m. Elle comprend les vignobles des communes de Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Victoria, La Matanza, Santa Ursula et des communes de Guamasa, Tejina et Valle Guerra.

Cette région a été la première des Canaries à obtenir la "Denominación de Origen", qui a été reconnue par la communauté autonome par décret du 22/1/92 et par le ministère de l’agriculture espagnol par décret du 7/9/92.

Web: www.tacovin.com

La région VALLE DE LA OROTAVA

Cette région compte 926 hectares de vignobles (dont 430 hectares sont inscrits auprès du Conseil régulateur) entre 275 m et 675 m. d’altitude. Elle comprend les vignobles des communes de La Orotava et de Los Realejos.

Web: www.dovalleorotava.com

La région YCODEN - DAUTE - ISORA

Cette région compte 1 003 hectares cultivés (dont 560 inscrits au Conseil régulateur) situés entre 75 m et 925 m d’altitude. Elle comprend les communes de San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque, Santiago del Teide et Guía de Isora.

Web: www.ycoden.es

La région d'ABONA

Cette région compte 1 995 hectares de vignobles (dont 714 sont inscrits auprès du Conseil régulateur) entre 210 m et 1 780 m. d’altitude. Elle comprend les vignobles de Fasnia, Arico, San Miguel, Granadilla de Abona, Adeje, Arona et Vilaflor. Ces vignobles font parties des plus hautes du monde.

Web: www.vinosdeabona.com 

La région VALLE DE GÜIMAR

Cette région compte 1 468 hectares cultivés (dont 400 sont inscrits auprès du Conseil régulateur) entre 175 et 1 400 m. d’altitude. Elle comprend les communes de Arafo, Candelaria et Güimar.

Web: www.vinosvalleguimar.com

• Le vin de banane de Tenerife

Le Platé est une boisson alcoolisée délicieuse obtenue par la fermentation de bananes des Canaries choisies une par une, pour obtenir un produit de qualité exceptionnel. C'est un "Blanco afrutado de plátano" qui signifie un vin "Blanc fruité de banane".

Le processus de fermentation est presque le même que celui utilisé pour la fabrication de vin à partir de raisins. Ce n'est pas une liqueur, n'a aucun spiritueux, arômes ou colorants artificiels ajoutés.

Le Platé n'est pas un vin proprement dit, puisque le vin est le produit de la fermentation du raisin, mais son élevage est fait avec la même levure et un processus presque identique à celui du raisin.

Sa couleur est jaune pâle et très brillant. Son nez est intense et offre des arômes de fruits tropicaux, ananas, fruit de la passion, pomme, pêche et bien sûr un arôme doux de banane.

En bouche, il est frais, équilibré et léger. A déguster seul ou pour l'apéritif. Il peut accompagner des salades, du riz, du poisson, des viandes blanches et des déserts bien sûr. Servir en 6° et 8° C.

Selon les autorités de l'ICCA (Institut Canarien de qualité agro-alimentaire), ce produit est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de bananes.

Les fromages

Le fromage canarien fait partie du patrimoine culturel de l'archipel et est un des joyaux et emblèmes de la gastronomie canarienne. Preuve en est, la variété des prix décernés en Espagne et à travers le monde que les fromages canariens ont reçu dans le cadre de la World Cheese Awards , depuis 2003 (181 prix).

Les Canaries sont la communauté autonome espagnole plus grande productrice et consommatrice de fromages de chèvre et le fromage de Fuerteventura dénommé "Majorero" fut le premier à obtenir l'Appellation d'origine protégée "Queso de Cabra" (fromage de chèvre).

Les principaux facteurs qui font des fromages canariens une expérience authentique pour les papilles les plus exigeantes sont : leur élaboration traditionnelle, les splendides races locales (essentiellement chèvres et brebis) et la grande variété de plantes endémiques qui, après avoir été ingérées par le bétail, transmet aux fromages des saveurs et des odeurs nuancées et uniques au monde et qui varient d'une île à l'autre.

Les fromages qui ont reçu l'Appellation d'origine protégée sont :

• Majorero de l'île de Fuerteventura
  

• Palmero de l'île de La Palma

• Flor de Guia de l'île de Gran canaria

En général, la croûte est blanche, mais les fromages destinés à être conservés peuvent être enduits d’huile, de paprika ou de gofio (farine de maïs grillé). En fonction de son affinage, il peut être :

• Tierno (de 8 à 20 jours)
• Semicurado (de 20 à 60 jours)
• Curado (plus de 60 jours)

Sans oublier le fameux Almogrote (se prononce almogroté), qui n'a pas son appellation d'origine et qui est une sorte de pâte typique de l'île de La Gomera qui se fait à base de fromage à pâte cuite. Tartinée sur du pain grillé, c’est un excellent apéritif pour accompagner quelques verres de vin.

Dans les dictionnaires espagnols, le mot «almogrote» n’apparaît pas, car il s’agit sûrement d’une dérivation de «almodrote» : sauce faite à base d’huile, d’ail et autres ingrédients. Il est toujours préparé dans un mortier traditionnel en bois avec pilon, ustensile typique de l’île de La Gomera.

On peut acheter l'Almogrote en vrac, en bocal ou en boîte de conserve.

Les papas 

Les papas (pommes de terre) sont un ingrédient indispensable de la cuisine canarienne. Il existe une vingtaine de variétés dont la Bonita negra qui est considérée comme la meilleure de toutes les papas. 

Les papas arrugadas (plat typique) se mangent avec la peau (qui est recouverte d'une légère pellicule de sel, suite au mode de cuisson) et que l'on assaisonne avec les célèbres sauces canariennes, les mojos.

Les sauces Mojo

 On peut classer les mojos en deux familles, selon les ingrédients utilisés : les mojos verts et les mojos rouges.

• Les mojos verts, sont préparés avec des poivrons verts. On trouve également le mojo de coriandre et le mojo de persil, fréquents dans les guachinches (tavernes typiques des Canaries) et les restaurants. Si le mojo vert peut se conserver longtemps en dehors du réfrigérateur, la présence d'eau dans le mojo de coriandre et de persil oblige le consommateur à les déguster quelques jours au plus après la préparation.

• Les mojos rouges sont composés de poivron de palmeraie ("picona") et de piment. Grâce à l'absence d'eau dans sa composition, le mojo rouge peut également se conserver longtemps en dehors du réfrigérateur.

Parmi les ingrédients les plus communs dans les recettes de mojo, on retrouve le poivron, le piment l'ail, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, l'huile, le persil et l'eau. 

Ces deux sauces, indispensables, accompagnent de nombreux plats typiques de l'archipel. En raison de leur forte teneur en piment, la plupart des sauces mojo sont piquantes.

Il n'y a pas de recette "type" pour préparer un mojo, chacun y va de sa petite touche. 

Différentes sauces mojo

Les confitures

En plus des confitures de fruits traditionnels (fraises, pêches, mûres, etc.), vous pourrez déguster des confitures à base de fruits tropicaux comme la plátano (banane), la papaya (papaye), la mango (mangue) mais aussi de l'Higo pico (cactus : figue de Barbarie) et de l'higo (figues).

Différentes confitures de Tenerife

Les miels

Vous trouverez plusieurs types de miel :

• Le miel de palmier
• Le miel de châtaignes
• Le miel de canne à sucre
• Le miel de tajinastes, etc

Miel de palma (miel de palmier) et le miel de Caña (Miel de canne à sucre)

Le miel de châtaignes (Miel de Castaño)

Différents miels de Tenerife

Le gofio

Le gofio est un aliment à base de céréales grillées originaire des îles Canaries et qui est également consommé dans la République dominicaine, à Cuba, à Porto Rico, au Venezuela, en Uruguay, en Argentine, au Maroc et au Chili.

Il s'agit d'un aliment pré-hispanique, d'origine berbère, consommé par les aborigènes des Canaries, les Guanches, comme élément de base de leur régime alimentaire. Il constitue l'un des symboles essentiels de l'identité canarienne. Les Guanches avaient développé des variantes à base d'orge, de blé et de rhizome (racine) de fougère. Par la suite, on a ajouté de nouveaux ingrédients comme le seigle et le maïs. Le gofio est un mélange de fèves grillées et moulues à la pierre, auquel on ajoute une pincée de sel. Au Venezuela, la variante à base de maïs est connue sous le nom de "fororo".

Le gofio est un aliment qui contient les vitamines, protéines, fibres et minéraux essentiels à l'alimentation quotidienne et il ne contient ni colorants artificiels ni conservateurs. Le gofio est actuellement vendu dans des sacs de différentes capacités allant de 500 grammes à plusieurs kilos. Son aspect est similaire à celui de la farine, mais avec une teinte plus foncée ou jaune (selon sa composition exacte).

La façon de consommer le gofio a peu changé depuis l'Antiquité. Avant la conquête des Canaries par les Espagnols, les anciens habitants des îles Canaries avaient l'habitude de manger cette nourriture mélangée avec de l'eau et du sel dans sa forme la plus basique, ou en l'agrémentant avec du lait, du miel et des noix.

Actuellement il est encore consommé de la même manière, mais il sert également d'ingrédient dans la cuisine moderne lors de la préparation de divers desserts, comme la crème glacée, la mousse de gofio, ou la pella de gofio (à base de gofio, miel et amandes).

Il est également souvent mélangé avec des bananes, un fruit également cultivé aux îles Canaries, ou avec les fritons de porc pour constituer le plat appelé "escaldon".

La façon la plus courante de consommer le gofio est de le mélanger à du lait, yaourts natures ou au potage de légumes.

Aujourd'hui, la plupart de la production est industrielle mais il existe encore des moulins à gofio où les artisans reçoivent les céréales directement des agriculteurs, les grillent et les conditionnent sur place à la demande du client, et peuvent même procéder à des mélanges, le plus courant étant celui de blé et maïs.

La banane canarienne

La banane des Canaries est un fruit sucré et aromatique et elle est cultivée sur les îles ainsi que d'autres espèces tropicales comme la mangue, l'ananas, la goyave, l'avocat, etc. 

La culture de la banane arrive en première position. Tenerife est de fait l’île de l’archipel enregistrant la plus forte production. La production annuelle s’est stabilisée autour de 150 000 tonnes ces dernières années après avoir enregistré une production record de 200 000 tonnes en 1986. Près de 90% des bananes sont destinées au marché national. La surface cultivée représente 4 200 hectares.